ইলিশ পোলাও

রান্নাবাটি:-

 ইলিশ পোলাও...

রেসিপি:- পোলাও এর চালটাকে খুব ভালো করে আগে থেকেই ধুয়ে শুকিয়ে নিয়ে তাতে গোটা গরমমশলা, বিরিয়ানি মশলা, ঘি, আদাবাটা মাখিয়ে কিছুক্ষণ আলাদা করে রাখতে হবে, তাতে ঝরঝরে হয়। অন্য দিকে ইলিশ মাছটাকে লবণ, হলুদ, লঙ্কা গুড়ো, লেবুর অল্প রস, টকদই, আদা-পেয়াজবাটা মাখিয়ে রেখে দিতে হবে, কিন্তু মাছগুলোকে ভাজবেন না ইলিশ পোলাও এর ক্ষেত্রে, তাতে ইলিশ ইলিশ গন্ধটা চালের প্রতিটি কণায় পৌঁছয় না, আর লেবুর রস দেওয়ায় অবশ্যই আঁশটে গন্ধটাও উধাও।

এরপর প্যানে তেল গরম করে এককাপ কুচোনো পেঁয়াজকে বেরেস্তা বানিয়ে তুলে নিতে হবে, তারপর ঐ তেলেই কম আঁচে মশলামাখানো মাছগুলোকে উল্টেপাল্টে দশমিনিট রান্না করে নিয়ে মাছগুলোকে তুলে রাখতে হবে, এরপর অন্য প্যানে ঘি আর সাদাতেল মিশিয়ে দিয়ে আবার অল্প গরমমশলা দিয়ে চালটাকে দিয়ে তার ডবল জল দিয়ে রান্না করতে হবে, ভাত ফুটে এলে কিছুটা ভাত তুলে রেখে একপরত ভাতে বেরেস্তা, কয়েক টুকরো মাছ, মাছের রান্না করা মশলা তেলঝোল, তারপর আবার আর একপরত ভাতে সেটা রিপিট করে তার ওপর দিয়ে জাফরান গোলা দুধ আর কিছুটা বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে দমে মিনিট পনেরো রান্না করলেই তৈরি ইলিশ পোলাও...